Assisi und das Umbrische Tal
Őnogastronomie
Assisi und seine Umgebung haben eine lange gastronomische Tradition in der Region.
Besonders schmackhaft sind die hausgemachten Nudeln, wie z. B. die „Stringozzi“, in verschiedener Soßen (Gänsesoße, Hühnerkleinsoße oder mit Trüffelsoße) serviert. Ein weiteres typisches Element der lokalen Küche ist der Braten: Schweinebraten, Gänsebraten, Lamm, der Fleisch ist immer von eigener Zucht.
Frische bzw. reife Käse hat auch eine lange, sehr gute Tradition in diesem Gebiet.
Bei Torgiano (auf dem entgegensetzten Teil des Tals) ist das berühmte DOC Gebiet. Wie die zahlreichen alten Dokumente beweisen, war dieses Gebiet schon in dem Altertum eine Produktionszone von hochwertigen Weinen. Im Weinmuseum sind Amphoren und weitere Objekte gesammelt, die mit dem Weinbau verbunden sind.
Sehr schön sind die Hügel zwischen Brufa und Miralduolo, Richtung Torgiano, wo berühmte Weine wie Sangiovese Canaiolo, Ciliegiolo und Montepulciano angebaut werden.
Nicht weit von Torgiano entfernt liegt Bettona, eine alte Stadt auf einem Berg oberhalb des Tals. Wunderbare Wälder voll mit Steinpilzen sind ringsherum.
Zwischen Assisi und Spello liegt eine wunderschöne natürliche Landschaft, wo Olivenbäume und Weinreben seit langer Zeit angebaut werden. Das ist das Assisi DOC Gebiet, Produktionsort von sehr guten Rotweinen. Das weite Tal erstreckt sich fast bis nach Spoleto.
Das in diesem Gebiet produzierte reine Olivenöl wird zu den Besten in der Welt gezählt. Ein maßvoller, fruchtiger Öl, ausgezeichnet als Dressing für Salate, Gemüse und lokale Hülsenfrüchte.
Die Hügel ringsherum sind voller Olivenbäume, und die örtliche Landschaft ist deswegen einzigartig in ihren kontrastvollen Farben, eine reine Synthese zwischen Kalkweißem Land und dem Grünen der Bäume.
Costano, zwischen Bastia Umbra und Torgiano ist wegen seines einzigartigen Schweinebratens (ein gebratenes Spanferkel mit Kräuter und Gewürzen) berühmt. Cannara liegt dagegen zwischen Assisi und Bevagna; die Stadt ist wegen der lokalen Zwiebelproduktion anerkannt: genau der Zwiebel wird ein echtes Volksfest im September gewidmet. Zwiebeln werden im Juli geerntet, dann geflochten und im Winter aufbewahrt.
Zwiebeln sind sehr beliebt in der Umbrischen Küche: der klassische Faden wird zum Beispiel mit Zwiebeln, Salbei oder Rosmarin gegessen.