Gubbio und sein Gebiet
Őnogastronomie
Hier und im ganzen Umbrien spielt Schweinfleisch den Herren in der Küche, sowohl frisch geschlachtet (gegrillter Fleisch oder gebackene Schweinsleberscheibe – d.h. „Fegatelli“), als auch in den verschiedenen Wurstwaren.
Ein besonderes Ereignis im Leben der Bauern war nämlich das Töten des Schweins, ein jährliches Ritual für jede Familie auf dem Land: jeder Mitglied nahm an dieses Fest teil, da alle wussten, dass von diesem Treffen den ganzen Wintervorrat hätte abhängen können..
Nach dem Zerteilen kamen Salz und Pfeffer, bis zur Ablagerung. Der Metzger arbeitete dann sorgfältig den Fleisch, um Wursten, Schinken, Schweinekamm und Salami vorzubereiten.
Schweinekamm (Capocollo genannt) war der typische Aufschnitt des Osternmorgens, zusammen mit Käsekuchen und gekochte Eier, ein typischer Frühstück zur Frühlingszeit.
In diesem Gebiet ist der wohlriechende Weißtrüffel zu Hause, zusammen mit den „ärmeren“, dennoch leckeren, Hülsen.
Kichererbsen werden meistens in den Suppen verwendet, Saubohnen in der sog. Bagiana, einer typischen Bauernspeise, und die kleineren, armen „Cicerchie“ sind dank der Bioküche wieder „in“.
Honig ist noch ein typisches Produkt der Region, in jeder Farbe und Qualität, einfach lecker mit Pecorino Käse und Nüssen aus den Apennin Bergen.