Der Trasimener See
Őnogastronomie
Eine Reise nach Umbrien, auf der Suche nach typischen Geschmäcken, kann vom Trasimener See und dessen bezaubernden Naturgebiet anfangen. Weinbau ist eine jahrhundertealte Tradition in diesem Gebiet, und in den letzteren Jahren hat er sich ständig modernisiert, mit der Produktion von sehr guten DOC Rot- und Weißweinen. In diesem Teil Umbriens wird außerdem ein reiner, leichter Olivenöl produziert, dessen Geschmack ein Ergebnis der lokalen Natur ist.
Eine berühmte Hülse diese Gebiets ist die sog. Fagiolina del Lago, eine seltene, kleine Hülse (schon in der Etrusker Zeit bekannt), die sorgfältig angebaut wird. Andere charakteristische Hülsen sind, u.a., Zweikorn, Gerste und Kichererbse.
Das ist natürlich ein Land von Fischer (vom weichen Wasser), aber vorwiegend der Bauern und Jäger. Leckere Braten gehören zu der alltäglichen Küche: Gänsebraten, so wie Tauben-, Lamm-, Hasen- und selbstverständlich der Wildschweinbraten stellen ein wesentliches Teil der lokalen Gastronomie dar.
Die lokale Küche besteht hauptsächlich aus einfachen Speisen. Unterschiedliche Sorten von hausgemachter Pasta, wie Pici, Gnocchi (Kartoffelknödeln), Tagliatini, aber auch die Suppe Ribollita, das Panzanella Brot und Gänsebraten, das alles gehört zu dieser Gastronomie.
Wegen des Trasimener Sees sind natürlich auch Fischgerichte sehr beliebt: Pasta mit Fischsoße, Risotto mit Schleien, der gegrillte Karpfen, der sog. Tegamaccio (eine Art Fischsuppe dem toskanischen Caciucco ähnlich), Krabben, Forellen und Hechte. Jeder Fisch wird hier in phantasievoller Weise vorbereitet.