Spoleto und das Nera Tal
Őnogastronomie
Spoleto ist die Hauptstadt eines weiten Gebiets, wo das gute Essen der Tradition gehört.
Küche und Gastronomie sind in Spoleto jahrhundertealt, sie verbinden sich direkt mit den herrlichen Produkte des Landes.
Der Sellerie aus Trevi ist zum Beispiel ein seltener Leckerbissen, der nur neben dem Fluss Clitunno angebaut wird. Er wird meistens roh mit Öl gegessen, oder auch als Zutat für die berühmte „Parmigiana“.
Der Trüffel ist zweifellos eine Vorzüglichkeit der Region: zwischen Norcia und Spoleto arbeiten viele Sammler: ein großes Teil der regionalen Küche dreht sich nämlich um diese wertvolle Knolle, die in den Soßen für Nudeln und Fleisch verwendet wird.
Unter den zahlreichen typischen Speisen finden wir Spaghetti mit Trüffel, Flusskrebse von Clitunno, oder Forellen des Nera Flusses, und natürlich auch Braten und Wildschwein.
Typische Süßspeisen sind der Pampepato und die crescionda (ein Kuchen mit Eiern, Mehl, Schokolade, Mandelmakronen und Mistral).
In dem Tera Tal findet man viele Sorten von Käse und typische Wurstwaren, wie der IGP Schinken aus Norcia, Safran in Cascia und Emmer in Monteleone di Spoleto. Dieses Getreide wurde einst gemahlt und nur später gekocht, heute dagegen wird er auch in größeren Kornen gegessen. Die Perle der Gebirge Sibillini ist aber die weltberühmte Linse von Castelluccio, die weichste, die beste Linse Italiens, das Hauptingrediens für viele leckere Suppen.